实际上鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。

几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。

而且，令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。